السكر. مصدر من متعة أو فنان الحرف لفهم الصحة والجمال؟ من بين العلماء والعلماء المتخصصين في هذا السؤال ، تم بالفعل اعتباره نظامًا تجريبيًا ، وكان الرد عليه فريدًا: تم التعرف على مسحوق أبيض بسرعة كدواء. تؤكد الحقيقة الأكثر إثارة على حياة حلوة من خلال البحوث العلمية. مشكلة واحدة: ليس كل المستهلكين يريدون سماع ذلك.
مسحوق أبيض
ثبت علميا: الإفراط في تناول السكر يسبب عددا من المشاكل الصحية الخطيرة. خطر الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (نوبة قلبية ، سكتة دماغية ، ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين) وأمراض المناعة الذاتية (الحساسية ، الصدفية) ، أنواع معينة من السرطان ، داء السكري يزداد ، يلاحظ ضعف البصر ، اضطرابات بصرية وزيادة الوزن. نعم ، إنه سكر وليس دهون ، وغالبًا ما يكون الجاني بأشكال السمنة المفرطة. منذ "في الاحتياطي" لا يتم تخزين الدهون من الطعام ، ولكن الدهون توليفها من قبل الجسم من الكربوهيدرات.
هل ترفض الحلويات ولا تصبح بطل هذه الرواية الطبية؟ ليس بهذه البساطة. السكر هو الادمان. وفي بعض الدراسات ، يكون الإدمان أقوى من الكوكايين والهيروين (في دراسة الماوس ، كان الإدمان على السكر أسرع من الكوكايين). توجد بالفعل عيادات في العالم يعالجون فيها إدمان السكر بالطريقة نفسها التي يعالجون بها الكحول أو المخدرات. المستشفى ، والعمل مع علماء النفس ، والوجبات الغذائية الخاصة. ولا يتعلق الأمر بتعلم تجاهل الكعك والمعجنات. في العالم الحديث ، يوجد بودرة حلوة في جميع منتجات المتاجر تقريبًا - حتى تلك التي لا ينبغي أن تكون ، حسب المنطق ، في الحليب والخبز وصلصة الصويا. ومنتجات ما يسمى النظام الغذائي الصحي - الحبوب و الموزلي ، دقيق الشوفان الفوري ، الزبادي ، الماء مع النكهات. كل هذا ، يسميه الخبراء السكر "الخفي" أو "المجاني". كل يوم يستهلك شخص ما مثل هذا المبلغ الذي لا يشك فيه ، أي أكثر من 40 ملعقة صغيرة في اليوم. هذا حوالي 160 جرامًا ، في حين أن الرقم الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية لا يزيد عن سبع ملاعق صغيرة ، أو 28 جرامًا. تم الكشف عن البطاقات: ولهذا السبب يعد التخلص من إدمان السكر أو تطبيع الوزن مهمة صعبة. من المستحيل التوقف عن الأكل على الإطلاق! ولكن يمكنك أن تصبح مستهلكًا واعيًا وقراءة الملصقات ، واختيار المنتجات بأقل قدر ممكن من المادة البيضاء. وهنا الفخ: يوجد سكر حيث يقال حرفيًا عن غيابه. على سبيل المثال ، في الصودا مع عبارة "لا يوجد سكر" ، "خالية من السكر" ، "صفر سكر" يتم استبداله بالفركتوز. وحده ، بدون الجلوكوز ، هذا "المستخلص" أكثر خطورة من التكرير: تمتصه الخلايا أسرع 22 مرة ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. لا يمكن أن يكون هناك أي طاقة للجسم: الدماغ يأكل الجلوكوز فقط. يتم تحويل هذا العمود الفركتوز كله على الفور إلى الدهون.
اثنان زائد
السكر في حد ذاته ليس شر كامل. لقرون ، استلمها الرجل من التوت والفواكه والخضروات والعسل - وإن لم يكن بشكل مستمر ، ولكن بشكل دوري - على سبيل المثال ، في الصيف أو في الخريف ، عندما كانت هذه المنتجات متوفرة. هذه هي السكريات الأحادية والكربوهيدرات البسيطة - الجلوكوز والفركتوز. لكنهم لم يدخلوا الجسم بمفردهم ، ولكن فقط مع الفيتامينات والألياف والجزئيات والعصيات. هذا "التكوين الذهبي" مفيد بحد ذاته ، ويوفر استيعابًا تدريجيًا للسكر بواسطة الخلايا - من 20 دقيقة إلى ساعتين. لكن "الإنسان العاقل" تعلم صنع السكر الصناعي - أولاً من قصب السكر ، ثم من البنجر. لتبسيط ، البلورات البيضاء في وعاء السكر هي الجلوكوز والفركتوز لصقها معا. هذا كل شيء. لا يوجد المزيد من الصحابة مفيدة في هذا الجزيء. يتم هضم هذا السكر قريبا جدا ويدخل مجرى الدم. لذلك ، في الواقع ، يشار إلى السكر أيضًا باسم "الكربوهيدرات السريعة". وبالمثل ، في غمضة عين ، يتم استهلاكها. كل هذا يشبه السفينة الدوارة: يتم استبدال مستوى الذروة الذي تم التوصل إليه بسرعة من السكر في الدم بذروة شديدة ، والتي غالبا ما تسمى "البديل الأنسولين". نتيجة لذلك ، فإن الدماغ مرة أخرى ، وبطبيعة الحال ، يتطلب "وقود" لنفسه وخلايا الجسم - أي شخص يريد الحلويات. يتم تشكيل الإدمان لمثل هذا "تأجيج" سريع ، وينشأ الاعتماد. ومن ثم تقلب المزاج ، وانهيار ، والصعوبات مع الصحوة الصباحية ، والتعب والعصبية. عندما يتم تقليل السكر ، تقلب المزاج بسرعة.
بالمناسبة ، فإن الرأي القائل بأن "الصديقة للبيئة" المزعومة والشوكولاتة وغيرها من الأشياء الجيدة تزيد من كفاءة الدماغ أمر خاطئ. في الواقع ، على الرغم من أن المخ هو مستهلك الجلوكوز لكبار الشخصيات (وهذا يعني أن المخ سيأخذه أولاً ، والباقي سيذهب إلى الجسم) ، ومن أجل العمل النشط ، لا تحتاج التشنجات إلى الكثير من الجلوكوز - 4 غرامات في الساعة.
الدماغ يحصل بسهولة من أي الكربوهيدرات ، بما في ذلك الكربوهيدرات المعقدة. الحقيقة هي أنه على مستوى الكيمياء الحيوية ، يتم تحويل جميع الكربوهيدرات التي تدخل الجسم إلى جلوكوز ، وليس من الضروري تناول الحلويات لاستخراجها ، وهو ما يكفي لاستخدام الحنطة السوداء أو البقوليات. في حالة عدم وجود الكربوهيدرات ، يتم تصنيع الجلوكوز من البروتينات والدهون. وبالتالي فإن نقص السكر لا يهدد صحتك. لكن الكربوهيدرات الزائدة "تذوب" على الفور في الدهون في المحمية.
قراءة من قبل الوجه
يبدأ الجلوكوز في الدم بعملية أخرى مهمة في الجسم - وهي بروتين البروتينات. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل "المنتجات النهائية للجليكيشن". بكلمات بسيطة - السم ، ما نسميه خبث اللغة المشتركة. الكولاجين والإيلاستين - البروتينات المسؤولة عن الشباب ومرونة وجمال البشرة - تخضع أيضًا لرد الفعل هذا. ويبدو أن السموم المذكورة تلتصق ببعضها البعض. هذا يؤثر بشكل كبير على حالة الجلد: إنه يفقد المرونة ، الحزم ، النضارة ، تتشكل التجاعيد عليه بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر حطام الخلية على لون الجلد ، فهو يبدو باهتًا ورماديًا وبلا حياة. يتأثر إنتاج الميلانين - يصبح الجلد عرضة للتصبغ ، ويتأثر توازن الماء به - يظهر الجفاف والحساسية.
في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن عملية السكر في الجلد حتى سن 30-35 سنة ليست نشطة للغاية. ولكن عندما يبدأ الشيخوخة الطبيعية ، فإنه يلتقط بسرعة. يتفاقم الوضع بسبب حقيقة أنه مع تقدم العمر ، يتباطأ تخليق الكولاجين والإيلاستين في حد ذاته. والألياف "الملصقة" تشبه العصي في عجلات لإنتاجها ، وإن كان ذلك ببطء. في حالة "عدم الحركة" ، يؤدي كلاهما وظائفهما بشكل سيئ ويتم إتلافهما بشكل سيئ ، مما يحول دون ظهور "خيوط" جديدة. في مستحضرات التجميل الطبية ، هناك حتى مصطلح "وجه السكر": جلد منقوش بتجاعيد صغيرة من الاستهلاك المفرط للحلويات.
محاولات الحماية
عملية glycation نفسها ، كما يؤكد العديد من الخبراء ، أمر طبيعي للغاية. كيف وكيف في أي عمر سيؤثر على الصحة بشكل عام وعلى الجلد بشكل خاص ، يعتمد ببساطة على نمط الحياة والتغذية. بالمناسبة ، يلقي الحطب في نار البروتينات "التدخين" والتدخين. من الناحية التجميلية ، لا يمكن تصحيح نتائج glycation بالكامل. ظل العلماء يعملون في هذا الاتجاه منذ الثمانينيات ، في محاولة للعثور على عوامل مضادة للتشنج وإدخالها في الصيغ. ولكن يمكنك محاولة إبطاء وتقليل التأثير السلبي جزئيًا. يقول عدد من العلامات التجارية للجمال ، مثل Babor و Biologique Recherche و Mary Kay و Skin Doctors في تعليمات بعض الكريمات والأمصال: "يقلل من شدة تجلط ألياف الكولاجين". فريدريك براندت ، نجم مستحضرات التجميل ومؤسس الدكتور كان Brandt ، أحد أوائل من بدأوا في إنتاج مستحضرات التجميل هذه. وأوضح: "كل ما يحفز الخلايا الليفية لإنتاج الكولاجين سيساعد في تقليل تلف السكر". هذا ، بالمناسبة ، هو مستخلص من الشاي الأخضر والتوت والرمان والريتينول وكاروسين الببتيد.
في لوحة
اليوم ، فإن الاستجابة الأكثر فعالية لسكريات البروتين هي رفض الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات السريعة. لقد ثبت: أنهم يسرعون هذه العملية 10 مرات بالمقارنة مع الإخوة "البطيئين". لذلك الكرواسون يقاتلون. لكن خبز الحبوب الكاملة - ضوء أخضر! من السهل التعرف على مصادر الكربوهيدرات السريعة من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). يشير هذا المؤشر إلى قدرة المنتجات على التأثير على مستوى السكر في الدم ، أو بالأحرى على سرعة استيعابها.
يتم إنشاء مقياس من 0 إلى 100 ، وفقًا لتصنيف الأطباق. ضمن إطارها ، يتم تمييز المجموعات ذات GI العالية والمتوسطة والمنخفضة. ارتفاع معدلات (70 حتي 100) هي الكربوهيدرات سريعة وفارغة. يشمل ذلك جميع المعجنات والحلويات والأرز الأبيض والبطاطس المهروسة والفشار والبطاطا والبيتزا والفطائر وغيرها. يغطي المؤشر المتوسط الأرقام من 50 إلى 69 (أناناس ، موز ، مشمش ، بنجر ، أرز بسمتي ، بطاطس دثار). الفول ، الكينوا ، الحنطة السوداء ، الجريب فروت ، العنب ، البرتقال ، الكرنب الطازج ، الطماطم ، الخيار لها معدلات منخفضة (من 0 إلى 49). اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات البروتين. أنها لا تحتوي على الكربوهيدرات تقريبًا ، لذلك يتم تقليل مؤشرها إلى صفر. من السهل العثور على الطاولات التي تحتوي على وجبات جاهزة من GI ومكوناتها على الإنترنت. جنبا إلى جنب مع قراءة اليقظة من التسميات ، فإنها تتيح لك التحكم في كمية و "نوعية" السكر المستهلكة ، لاتخاذ خيار واعي لصالح الطعام الصحي والمشروبات.
النص: مارينا موتورنايا
